“稻米，朴实无华。稻谷脱壳，留住皑皑的米粒，这就是稻米，简通俗单，又本分守己。几千年来，它们滋养了无数的中国东说念主，也塑造着咱们的灵魂。稻米的梓里在中国，岂论是华南的珠江流域，照旧华东的长江三角洲，岂论是西北的黄河上游平原，照旧东北的松花江流域，到处都有着稻米的身影。那今天，就让咱们侍从大江大河的走向，一同去到水稻的繁殖之地，故事的来源，就从华南地区春天昌盛的秧苗提及吧。”——龙洋（主理东说念主）
雨生百谷，履历漫长的酷寒，万物都在复苏，水稻也运行萌动。从一粒小小的种子到枝繁叶茂，它将跨过江山，绵延万里，在不同的水土孕育。
广西壮族自治区东北部有峻岭突出，无数的路线重重叠叠，它们累积峻岭上的水流，有水就有了田。龙脊梯田仍在使用传统的耕作情势，这里是当代化机械无法涉足的限度。
芒种时节，村民们选在梳秧节插下本年的秧苗，木梳为行将栽种的秧苗梳理着根须。
“梳理成这么不错了吗？这么就不错了”
龙脊梯田不光有胜景，也保留着原生态的农耕风气，东说念主们对地里长出来的节日充满酷爱和商量。
廖说念永，是主理节日祭礼的师公。祭典上，廖说念永类似着延续千年的祝词，祈愿丰充。
夜幕来临，油灯燃起。
“祝愿本年禾苗大丰充，环球收获喜开颜。”
星星落落的亮光，勾画出梯田雄浑的详细，仿佛一个快活的龙图腾。
彻里彻外，稻米离不开水的滋养，距离迂腐的梯田100多千米外桂林兴安。从高空俯视，能看到一个大大的“东说念主”字，这条建成于公元前3世纪的水利工程，疏通漓江和湘江，长江和珠江两洪流系由此聚合。2000多年后的今天，漕运不再，灵渠却依然在浇灌这一方稻田。这里的东说念主们离不开稻米，或者说离不开一种稻米作念的食品——米粉。
“二两要什么肉？二两红烧肉，黄豆酱加一份”
清早，早起的东说念主们不谋而合地奔向那碗米粉。热腾腾的米粉似乎能包容通盘，它如同面条一般入乡顺俗，搭配着各地的物产和口味，让东说念主不可自拔。一碗下肚，就有了一天的精气神。
乡村四月闲东说念主少，才了蚕桑又插田。
——翁卷《乡村四月》
从古到今，嫩绿的水稻秧苗一直都是春天的记号，农忙时节最是渴望盎然。在桂林有句老话，磋磨米粉店的东说念主，大多亦然种田好手，这个规矩在蒋金洪这里似乎不成立。蒋家三代东说念主磋磨着一家米粉老店，家里的父老却对蒋金洪的农活并不惬心。
“这些都没怎么弄尺度，这个方位捆一下就不错了”
好的米粉来自好的稻田，这个朴素的原理原理，父母但愿他能够昭彰，手把手陶冶的不光是一门种田的技巧，亦然一种东说念主动怒派。
“其他的话也要体验，这些东西（劳顿历程），都要体验一下才行的，这个学会了永远饿不着。农门的犬子，农活也必须要学到”
山水之间，稻田成了地面的主角，秧苗运行向地皮扎根，以获取更多的营养，一切都在为秋天的练习作念准备。
桂林米粉的灵性来自秀水青山，也来自土产货产的籼米。南边的籼米属于耐热耐旱的稻米亚种，存放一年后，鲜米作念出的米粉会更筋说念。经过泡发，干瘪的大米吸足水分，再行兴隆后光，不甘人后地插足“时光隧说念”，理财我方的改造。经过石磨的挤压，米浆汇流成河。稻米改变了形态，挤压出水分，粉团变得柔韧。经过热水的浸礼，再加上反复的捶打，稻米至此丽都变身。
自从有了米粉，中国东说念主北面南粉的“好意思食河山”平稳酿成，即就是在偏疼面食的朔方，它也打出了我方的一派江山。
周边端午，另一种历史悠久的米食行将登场。
“又搞好了一箩筐喽……”
在中国，粽子的口味天差地远，不外岂论实质如何，它们都要臣服于稻米的包裹。稻草被烧成灰烬，成为稻米的自然调味剂和增色剂，这是梗直的兴安特质。
和粽子一样必不可少的还有龙舟。文采柱从自家祠堂里请出传承百年的老龙头。每年端午，迂腐的灵渠都会因赛龙舟而快活。两千多年来，祭祀庆典遥远未变，这里的东说念主们征服，灵渠福气千年，龙神庇佑一方。水面之上，龙舟蓄势待发；水面之下，水草漂浮，龙舟如在画中。龙舟过处，一派欢乐。水上龙船敲锣打饱读抛洒粽子，岸边的东说念主们争抢粽子和粽子所承载的道喜。
自古以来，珠江流域就是水稻的起始地之一。千百年来，稻米不光撑持着两岸东说念主们的俗世生活，也融入了中国东说念主的文化传统和精神信仰。
从平地到平原，从大江到大河，中国东说念主和水稻通盘改变了这颗星球的山川地舆。春耕时节，中国地面，溪河两岸，处处演出着东说念主与稻米的故事。而要追思这种与咱们关连密切的迂腐气象，就得离开珠江水系，一齐向北，赶赴中中斯文的发祥地之一——长江流域。
中国的长江中下流地区，征象宜东说念主、河网密布，是水稻孕育的天国。长江流域恰是世界稻作斯文的发祥地，长江中下流地区发现了多处世界级稻作斯文行状，吸引着无数考古使命者的成见，王永磊就是其中之一。
“这里边的稻谷壳，照旧含量很大的”
这些行状、遗迹在不竭说明，中国事稻米的梓里。这些稻壳也曾存在了几千年，看起来却还像新鲜的。这些玄色的米粒被称为碳化稻米，当时的东说念主们也曾把稻米作为主要食粮。密密匝匝的木桩曾是房屋的地基，东说念主类得以假寓繁殖，是因为房屋以外的大片稻田。东说念主类驯化了水稻，水稻养育了斯文。
即便插足了工业化时期，东说念主们依旧离不开郊外。汪琰斌，作为今天有常识的年青一代，扎根郊外，被称为新时期的“新农东说念主”。这代中国年青东说念主，正以极新的情势耕作和收获。
依傍着甬江的宁绍平原是一派食粮高产区。夏末，稻花开放，到了为来年育种的好时候。很久昔日，中国东说念主就率先掌合手了水稻的育种技术，而目前东说念主们能用更猛烈的情势来干这件细巧活。这些明晰的线条是父本和母本水稻的分野，阳光乍现，稻花纷纷张舒怀抱，恭候一场纵欲的邂逅。
“差未几了，花开了、花开了，咱们不错登程了”
时机已到，稻浪雄起雌伏。
“不错的、不错的，就这么。好的、好的”
花粉在东说念主类的纷扰下飘散在空中。
“好、好，速率就10公里，10公里速率”
稻壳微小，即便花粉劈头盖脸，能够告捷授粉也要靠点运说念。稻花的花期不算长，留给东说念主类的窗口期有限，水稻和东说念主类必须好好配合。
“好的、好的，好，就这个速率、这个速率，看着点绳索”
合营应许，水稻已矣繁殖的主义，而东说念主类的收获虽然是来年的高产。
阳光下渴望盎然，和水稻相互依存的生命荫藏在东说念主们看不到的方位。炎热，龙虾不肯走漏水面，稻田不仅给它们提供了营养，还能为它们遮阴，而这其实都是东说念主类的关切陷坑。水田庐不光有稻米，还产出了水灵的可口，又是一个好成绩。
稻米果真承包了宁波东说念主的主食，这座名叫它山堰的堤坝，建于1000多年前的唐朝，结构通俗却坚实灵验。它能遏制海水稻灌，保存淡水，灌溉死后的万顷稻田。
它山堰所在的鄞（yín）江镇，是浙东有名的小镇。应汶浚的糕团店里正在赶制一批糕团，制作糕团，少不了稻米家眷中一个以软糯著称的米种，糯米。糯米因为支链淀粉含量高，磨成粉后遇水变得身姿柔韧，成为绝佳的食材。
这里的东说念主们擅长给糕团起个好名字、取个好意头，这是进士糕，这是喜糕，这是寿糕，最喜庆的要属梁弄大糕。和其他糕团不同，梁弄大糕是成功使用干米粉。筛粉，挖出整皆的凹槽，添加馅料，用干粉遮蔽。临了的扫尾格出门类拔萃，把红曲米碾碎，加到一个模板上，倒扣，用木锤敲打，红曲粉当然掉落。轻轻揭掉扣板，红色的翰墨就留在了糕点上。放进笼屉，热气蒸腾，红曲米和米糕情投意合，喜庆的图案和字样也凝固在了米糕上。
7000多年前，河姆渡东说念主种下水稻的那一刻，似乎也种下了宁波东说念主关于稻米的狂热基因，他们对稻米色香味的追求从未止歇。简通俗单的材料，经过一对双巧手后，果真不错作为工艺品，可口的任务交给内里的馅料，环节是外不雅要好意思。
深处种菱浅种稻，不深不浅种荷花。
——阮元《吴兴杂诗》
诗词里的古典中国，经由江南的米食便可细细品尝。活纯真现的锦鲤，工致玲珑的莲叶，稻米融入了浓浓的江南韵味和中国东说念主的审盛意趣。
夏季绵长，中国东说念主用稻米作念的甜食，抒发对四时轮转和生命循环的感悟。不单是是主食糕点，稻米不停变换着我方的形态和样子，衍生出各式味说念。
稻米不光是舌尖上的可口，在中国东说念主手中，它还有更多的可能。比如，科学家们在明长城的城墙黏合物中发现了稻米的因素，一些迂腐的建筑材料中也用到了稻米。稻米用这种相当的情势，融入了中国东说念主的家与国。稻米就是这么，用刚劲的可塑性和包容心，融入了中中斯文的程度中。
“稻米的传播之路，其实亦然和会创造的斯文之路。稻作农业在长江流域产生之后，很快就运行向黄河流域传播了。在中国的朔方，黄河上游的宁夏平原到东北的松花江流域，水稻以其极强的生命力与刚劲的稳健性，由衷地履行着每一年与咱们的金秋之约。脚下深秋了，华东地区的新稻也曾颗粒归仓，而在东北地面上，一场介意的丰充正扑面而来。”——龙洋（主理东说念主）
它们外形各不相似，在不同期间喷发，曾给生灵带去无数凄惨。等地面复苏，它们又成为生命的乐园。
“天上的神水呀，往这边来吧！”
火山喷发酿成的火山灰，让黑地皮更加豪阔。无数地下泉水透及其山岩的弊端涌出地表，这些富含矿物的冷泉和堰塞湖的水流通盘酿成宽绰河流，汩汩清泉，最终汇入松花江高大的水系，柔润着这片黑地皮。
深秋，在丰盛和荒僻之间，地面送上金黄的硕果，然后就插足漫长的休憩。对杨洪波这么的农东说念主来说，一年辛苦的文告就在此刻。10月，西伯利亚干燥的冷空气抚过地面，茎叶变得枯黄，稻穗更加好听。东三省冬季漫长，尤其是黑龙江，最低温度能达到摄氏零下40多度。豪阔的黑地皮、满盈的日照，加上漫长的成持久，竖立了稻米的高品性。
此刻，水稻正在进行临了的生命冲刺。跟着挥发量的加大，地里的水分正在减少，稻田行将成为大型收割机的天地。
“逯老诚你那忙吗？我还不错，你有什么事说吧……”
在东北，水稻收获的时分很有发扬，像杨洪波这么的种田高东说念主，也需要向专科农技东说念主员请问。
“然后这两天吧，有场霜冻，让霜冻冻一下子，它这个水分下得更快。行，那我知说念了。”
入夜温度着落，清冷透骨，亘古的星辰仿佛在扫视着这颗星球上的岁月循环、草木盛衰。凌晨5点半，一天中气温最低的时刻，很快稻谷被包裹上一层彻亮，霜冻运行了。低温下，稻穗启动“防冻保护模式”，连忙将体内的淀粉化为糖分，用来抵御严寒。这大略恰是东北大米香甜可口的逃匿所在，米香也自苦寒来。
“不冷吗外边？不冷，这个可挡风了，再冷我就戴一个大帽子。你看那处都运行有捡稻穗的了。”
霜冻之后，五大连池的水稻到了收割的时候，稻田庐正在演出介意的谢幕，水稻又一次完成了生命的循环，东说念主们则运行盘货这一年的清苦所得。稻谷经不起再次的霜冻，必须尽快入仓，东说念主们只争朝夕。一台台汗漫机被装满，来自寒地的稻米终将奔赴中国乃至世界各地的餐桌。收割机像地面的发型师，一边修剪，一边把稻穗装入囊中，这就是地面的新造型。
吃力之余，农东说念主运行准备丰充的餐食。在面食当说念的朔方，米食也有我方的一派江山。
初冬是大白菜最佳的时节，而大白菜搭配的亦然最佳的大米饭。东北大米大多是粳米，蒸饭最能突显它的优点，彻亮的米粒绸缪在通盘，又香又黏，土豆泥、大葱、香菜、东北大酱，用白菜包起来，这就是东北驰名的饭包。靠着大米的黏度，饭煲在常温下也能保持软糯的口感，白菜包一切，全靠稻米居间和会。
糯米面包裹豆沙馅，东北东说念主的黏豆包看起来萌萌的，飘溢着稻米香的餐桌上，有着东北的猛烈与可儿、可亲。
东北平凡汲引水稻的时分并不长，如今却已畅销宇宙，成为名副其实的“北国米都”。在发愤的中国东说念主手中，水稻不竭冲突我方的糊口极限，最终在东北寒地造就了咫尺这么介意的好意思景。
稻花香里说熟年，这可能是古东说念主对好意思好生活最极致的抒发。今天的中国东说念主则用一句歌词来态状心中的家与国，一条大河波浪宽，风吹稻花香两岸。几千年来，从南到北，中原地面，无数的东说念主用我方的情势感受稻香，中国东说念主就这么与稻米相生相伴，延续生命，创造斯文。
水稻和中国东说念主通盘，在这片地皮上的不同流域间不竭冒险，于今已有万年时光。大江大河，百川终到海，当东方古国面向海洋，稻米与海潮邂逅，一个新的故事运行了。
冬季的南海依然关切，潮起潮落，大海就像地球的生物钟。从古到今，生活在雷州半岛的东说念主们从潮流涨退中赢得食品，也因潮流流失了多数可耕作的地皮。
招潮蟹，一种孕育在海边红树林里的螃蟹，要是不是大潮的引风吹火，招潮蟹困难和水稻同框。大潮退去，留住的不仅是招潮蟹，这些白色的附着物是海盐，水稻孕育的克星。中国有着漫长的海岸线，科学家们一直在探索，如何让水稻能在被盐碱侵蚀的地皮上孕育。
红色的稻米来自海边的滩涂，这种低产的作物外传和一个家眷的搬动揣测。
“在800多年前呢，咱们先人在坐船阿谁半途，在咱们目前卜巢村那处际遇阿谁台风，看见阿谁海滩涂那处也孕育着长毛谷，就集中纪念，度过了这个饥馑。”
有了长毛谷，林氏家眷得以在海边落地生根，繁殖于今，而他们也将这种非常的水稻品种保留了下来。
“看这稻子，它这个长毛谷呢，它具有迂腐的一个稻种，它有匍素性，就是说一倒地它就有根出来”
农业科学家们发现，长毛谷之是以能够长在滩涂，得益于自己的进化。长毛谷的谷穗有着长长的芒刺，上头还有倒刺，这是自我保护系统，不错沉沦鸟儿偷食。高达两米的茎秆很难扛住大潮，但被冲倒后，茎节处却会生出根须，水稻匍匐于地表，扎根于地面。
长毛谷的种子发芽后，根部快速地进行孕育，高大的根系编织出一个立体的汇集。通过微距影相，咱们能看到成长后的长毛谷微细却繁多的须根，发达的根系不仅能让根扎得更牢，还能最大程度地接纳水分。
未必发现的长毛谷，为科学家们所珍重，因为水稻的优良基因可遇不可求。
“用长毛谷作为父本，亦然作为“老爸”，咱们用当代香稻和它杂交”
从长毛谷中索要雄性花粉，把正常水稻的壳剪开，这相等于育婴室。抖动谷穗，花粉飘落，插足掀开的壳中。两种水稻就此迷惑，优秀的基因将被赠予新一代的水稻，它们能在盐碱环境糊口，而且能够抵御台风的袭扰。
一代又一代中国科学家和农东说念主，悉力匡助水稻延续种群，海边的水稻则为东说念主类送上了红色的种子，孝顺出更多食材。
中国南端的湛江，领有绵长的海岸线，亦然一个好意思食天国。稻米和海味邂逅，竖立了鲜与香的完好和会，这是海鲜捞粉，这是簸箕炊，这是糯米糍。加入了海鲜，米食在大海之滨有了更多情势。
如今，长毛谷和其他稻米品种杂交而生的稻米，领有了我方的名字——海红米。红色延续着母本，像一颗颗玛瑙，娟秀的色调让好意思食更添招引，红米海鲜粥，红米肠粉，红米鲍鱼。海边的海红米不光是主食，也成了菜肴的主角。
卜巢村，海水稻正在荣华成长。这是经过杂交的新一代海水稻，粗壮的稻秆足以回击台风。千里甸甸的稻穗也插足灌浆期，来年又将是个好成绩。
海水稻并不是成功长在海水中的水稻，而是对耐盐碱水稻的一种名称，它在海边降生，却已在中国西部普遍的地面上生根长大。改日，它还将在数亿亩盐碱地中翻起稻浪。
通过一代代东说念主们不懈悉力，中国也曾有几千个杂交水稻品种，并在数十个国度试种施行。水稻自中原登程，正以不同形态，为世界上不同地区的东说念主提供着生命能量。
一年农事了，稻田庐看似曲终东说念主散，却在延续新的故事，一转排稻梗正为生命蓄能，行将鄙人一个春天奏响昌盛的新乐章。
稻田，地球上最娇媚的东说念主造景不雅之一，敷陈着东说念主类斯文朝上的故事，它们跟着季节的瓜代变换色调。水稻正应和着这颗星球的脉搏，吐旧容新，生生握住。
“从江河之畔走来，一齐与水相伴相依。一粒小小的稻米，一头挑起了斯文的沉稳，一头聚合着庶民的烟火日常。如今，这种祖籍在中国的迂腐气象，早已香飘世界。扎根中原的壮丽江山，不竭地为东说念主们的餐桌开疆辟土，大略莫得哪个物种能像稻米一样，如斯深地影响着咱们的物资生活与念念想文化，如斯深切地影响着东说念主类的历史与今天。”——龙洋（主理东说念主）
中原五千年，
常伴稻花香。
——稻米
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